家乡的味道

来源:信阳企业 编辑:丁然 日期:2018-06-14

素有“江南北国、北国江南”之称的小城信阳,虽地处中原河南,却有着与南方城市相似的灵秀山水、宜人气候和生活习惯,比如种植水稻、比如爱吃米饭、比如“过早”。

“过早”是武汉人对吃早餐的叫法,而与湖北仅“一山之隔”的信阳,早餐也是“隆重而讲究”的。信阳人很少在家吃早餐,因此信阳的清晨是清新而热闹的。7点左右,行人与车辆在马路上交织纵横,清新的空气冲淡了夜的懒惫,大街小巷已热闹起来。星罗棋布的早餐店熙熙攘攘的坐满了人,有公园溜圈回来的悠闲老人、有急匆匆赶路的上班一族、有踩着点去上学的学生娃子…….“老板,热干面、半笼包子,再来一碗豆腐脑”、“服务员,一碗牛肉米线、三块钱的锅贴”、“鸡蛋饼一个,我要加两个鸡蛋啊”“好嘞,客人老三样啊,不要香菜”…….此时此刻,无论你是谁?你在哪?在此起彼伏的吆喝声中,从这林林总总的各式美味中,随意挑选出自己中意的组合,唇舌磨合间,热气缭绕中,享用一份美味的早餐,便是对于即将要开启辛苦一天的人们,最好的馈赠!

而这其中,在武汉传统热干面的基础上,结合本地口味加以改良所形成的独具特色的“信阳热干面”则是信阳人的早餐首选,没有之二。阳光照射下金黄色的碱面是店家于昨日深夜已事先煮至半熟过冷过油处理过的,第二天一早客人点餐后,只见店家熟练的取二两面入大锅沸水中,几十秒左右轻煮捞起控干入碗,佐以红色辣椒、黄色榨菜、绿色小葱、黑色酱汁及各式混合秘制调料。你可别小看这最不起眼的黑色酱汁和混合调料,却恰恰是“信阳热干面”区别于“武汉热干面”的灵魂之笔。以“蔡林记”为代表的武汉热干面一口下去,满满都是芝麻酱,再有几个零星的萝卜干,似乎就是它全部的内容了,说实话,对于我这种资深吃货来说,味道过于单一感觉不过瘾。而信阳热干面的精髓却在这各式秘制酱汁调料中,看似普通的酱油、生抽、胡椒粉、鲜辣粉、花椒粉、鸡精粉…….经神通广大的信阳各路民间大厨之魔手按比例混合配制,便形成了家家不同的“独家秘制调料”。奇妙的调味品与质朴的面完美结合,经调制,搅拌,一碗喷香的热干面就被送到了你、我的手中,色泽黄而油润、口感爽滑筋道,味蕾丰富饱满。由于每一店家酱汁调料的“秘制性”,信阳热干面也因此分为了羊山红油、西关老街等不同门派,这些各具特色的门派却共同成就了信阳人最魂牵梦萦的家乡味道。

如今,热干面于信阳人而言,尤其是在外求学、旅居外地的信阳人,已不仅仅是一种食品,更是一种情怀!食之则香气喷喷,未食而乡情浓浓。那个味儿、那段情儿,不知陪伴自己熬过了多少疲惫奔波的岁月、多少夜深人静的日子,每每下了飞机、高铁,迫不及待的一碗热干面入口,似乎才真正踏上了故乡的土地,找到了家乡的味道…….

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